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Recetas de Cocina

escrito por SoniaVVL
martes, 16 de agosto de 2005
GUISO CARELIANO Karjalanpaisti Cortar la carne en trozos (aprox. 4 x 4 cm.) Los huesos pequeños pueden dejarse. Poner los trozos, las cebollas peladas y troceadas y las especies en un recipiente para horno, en capas, y añadir agua hasta casi tapar la carne. Cocer sin tapar en horno suave, aprox. 175°C, durante 2½-3 horas. Tapar en los minutos finales. Servir con puré de papas, cubos de nabo sueco cocidos o arándanos rojos aplastados. SOPA DE PESCADO À LA KAINUU Kainuulainen kalakeitt 1-1½ l. de agua o caldo de pescado 1-2 cebollas 5-6 granos de pimienta de Jamaica 4-5 patatas ½ kg. de pescado sin espina (salmón, farra, lucio, perca) sal, eneldo, cebolleta y perejil Picado Servir con: mantequilla derretida y cebolla picada Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Colocar los trozos y los granos de pimienta en agua o caldo hirviendo. Cocer por un momento hasta que coja sabor. Pelar y cortar las patatas en pequeños trozos del porte de la yema de un dedo. Cortar el pescado en pequeños cubos. Sacar del caldo la cebolla y la pimienta y poner las patatas a cocimiento. Cocerlas a fuego lento por unos 10 minutos. Añadir los trozos de pescado y dejar hervir por unos minutos hasta que estén a punto. Picar finamente las hierbas y añadirlas a la sopa. Servir la sopa acompañada de mantequilla derretida y de la cebolleta cruda picada, cada comensal puede añadir estos condimentos a su gusto. El pan centeno es ideal para acompañar la sopa. SALMÓN RELLENO CON HIERBAS Y QUESO Yrttijuustolla täytetty lohi Para el relleno: Queso fresco Eneldo, cebolleta y tomillo Sazonar el pescado con pimienta y sal, por el lado sin piel. Con un cuchillo bien afilado hacer un corte, de un centímetro de anchura, en centro del filete. El corte debe seguir la dirección hacia la cola. Introducir l cuchillo hasta la piel en ambos extremos del corte, levantar el cuchillo para formar "bolsillos". Abrir los bolsillos y esparcir el queso. Añadir sobre el queso el eneldo, la cebolleta y el tomillo. Cerrar los bolsillos y proceder a cerrar el corte con palitos de cóctel cada cinco centímetro. Verter sobre el pescado el zumo de limón. Hornear a 200 grados entre 20 a 25 minutos. Retirar del horno y sacar los palitos de cóctel. Servir con patatas y ensalada verde 1 kg. de filete de salmón Pimienta negra Sal Zumo de limón o 300 g. de espaldilla o asado de ternera, 300 g. de espaldilla o lomo de cerdo 300 g. de espaldilla o lomo de cordero 2-3 cebollas 1½ cucharadita de sal 8 granos de pimienta de Jamaica, agua
Modificado el ( sábado, 20 de agosto de 2005 )