Navidad

Jamón al horno

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45-55 minutos/ 1 kg.
Temperatura del horno: 125- 150°C, y luego 225°C
1 jamón salado (5 a 8 kg.)
Cobertura:
2-4 cucharadas de mostaza casera
2-4 cucharadas de azúcar moreno
2-4 cucharadas de pan rallado
Clavos para decorar

1. Colocar el jamón sobre la rejilla de la chapa del horno, con el lado de la piel hacia arriba. Colocar un termómetro de horno en la parte más gruesa del jamón, asegurándose de que no toque el hueso.

2. Poner el jamón al horno. Es difícil dar un tiempo de cocción preciso, lo mejor es guiarse por el termómetro. Cuando alcance los 77°C, la carne estará cocida.

3. Retirar del horno y dejarlo reposar un momento. Quitar la piel y toda la grasa de abajo que sea necesario.

4. Mezclar los ingredientes de la cobertura y untar con ellos el jamón. Volver a ponerlo en el horno a 225°C durante diez minutos hasta que esté completamente dorado. Decorar la superficie con los clavos.
Nota: si el jamón se cuece a una temperatura menor, perderá menos líquido y la carne saldrá más sabrosa. Cuanto menor sea la temperatura, mayor será el tiempo de horno necesario.

Variación: Mucha gente considera que la carne sale más jugosa si se la cubre con una masa de pastel. Prepararla mezclando 800 gr. de harina de centeno en un litro de agua. Extenderla luego con el rodillo y adherirla con las manos a la superficie del jamón. No necesita sal. Si el jamón está demasiado salado, la costra de masa absorberá el exceso.

Consejo: Los jugos de la carne que se recogen en la chapa pueden usarse para hacer una sabrosa salsa. Tomar precauciones porque puede salir bastante salada. Un método recomendado es mezclar un puré suave de manzanas con jengibre molido y mostaza, y servirla junto con el jamón caliente.

Pudings al horno

Los platos al horno conforman la parte sustancial de las comidas calientes navideñas. Son muy prácticos también para la anfitriona, porque pueden prepararse con mucha antelación. Guardados en un sitio fresco, se mantienen muy bien dos o tres días, y el sabor del puding de colinabo (nabo sueco) incluso mejora al recalentarse. Los pudings caseros expresan lo mejor de la cocina finlandesa: son nutritivos, económicos, y su preparación es mucho más fácil de lo que uno puede imaginar. Los pudings más corrientes se preparan de patata, de zanahoria o de nabo sueco.

Arroz con leche (para 10 personas)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Apto para congelar
½ l. de agua
1 ½ l. de leche
3 dl. de arroz
1 ½ cucharaditas de sal
1 almendra

1. Poner la mezcla de leche y agua a calentar en una cacerola, y al primer hervor añadir el arroz.

2. Cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Añadir la sal y la almendra. Servir espolvoreado con canela y azúcar a gusto; algunos le agregan leche.

Aquél de los comensales que encuentre la almendra en su plato tendrá buena suerte en el año que se inicia.